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Hornos Industriales | Profesionales


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Hornos Profesionales Para Hostelería

Si estás buscando un horno industrial para tu negocio, academia de cocina u hotel, detente a revisar con cuidado esta guía de compra que hemos preparado. Aquí obtendrás información objetiva y rigurosa sobre los aspectos que debes tener en cuenta antes de comprar un horno profesional o industrial.

¿Qué son los Hornos industriales y cómo funcionan?

Seguro debes saber que los hornos industriales son hornos especialmente fabricados para adaptarse a necesidades concretas de uso profesional. Obviamente, se diferencian de los hornos domésticos en tamaño, pero va mucho más allá.

Son equipos fabricados con especificaciones técnicas y de calidad para usarse en altos volúmenes de trabajo.

Gracias a su diseño, pueden favorecer cierta cadena productiva o un tipo específico de cocción. Además, la mayoría de los hornos profesionales en la industria de la hostelería, panadería, etc, cuentan con prestaciones y añadidos que jamás podrías hallar en un horno doméstico.

Tipos de hornos industriales y sus características

Estos equipos pueden clasificarse con base en diversos criterios.

Para efectos de facilitar la comprensión de esta guía de compra, hemos clasificado los diferentes hornos arbitrariamente, separando por:

  1. Tipo de combustible o fuente de alimentación: eléctricos, a gas, a leña o brasas.
  2. Uso específico: para pan, pizzas, paellas, comida precongelada.
  3. Tecnología: de columna, convección, microondas, estáticos, mixtos.
  4. Características especiales: con cinta transportadora, de túnel.
  5. Materiales: hornos industriales con ladrillos refractarios.
  6. Diseño: de pisos, hornos de carros, hornos rotativos, de túnel.
  7. Tamaño y capacidad: pequeños, de (3,5,10,20) bandejas.
  8. Según la industria: para panaderías, restaurantes, hostelería.

A continuación, desarrollaremos los tipos más relacionados con la hostelería:

Según el tipo de combustible o fuente de alimentación

Hornos industriales eléctricos

Su fuente de energía calórica proviene de la energía eléctrica. Funcionan gracias a unas resistencias controladas desde un panel por medio de un termostato.

Hornos industriales a gas

Esta fuente de energía suele ser barata. En este tipo de hornos, el proceso de la combustión de gas es la fuente de calor.

Hornos industriales sin salida de humos

Son hornos especiales que se usan con leña o brasas para realizar cocciones de tipo tradicional cuyo resultado en aromas y textura no puede emularse con otros tipos de hornos. Ahora bien, en algunos modelos no verás ni hollín, ni humo. Aunque la fuente de energía sea ancestral, su diseño es moderno y su uso es muy limpio.

Otros modelos de Hornos industriales de brasas o leña

Los hornos de brasa son los que más buscan los locales que se especializan en realizar carnes. Estos permiten que el resultado final de los alimentos sea un buen braseado y asado que tanto les gusta a los amantes de las carnes. La jugosidad y el sabor que consiguen estos hornos son muy difíciles de conseguir en otros, los cuales pueden dar un resultado final distinto al que se espera.

Estos hornos trabajan con carbón vegetal y poseen un diseño de barbacoa cerrada. Otra característica de ellos es que tienen niveles diferentes de braseado, cuya puerta se abre cómodamente por la cara frontal.

Estos modelos necesitan el uso de una campana extractora de humos, la cual debe llevar un cortafuegos y sombrero para una mayor seguridad, lo que impedirá riesgos como la propagación de chispas o llamas.

Según su uso específico

Horno para pizzas

Este tipo de hornos, como dice su nombre, está diseñado exclusivamente para pizzas, lo que lo hace especial para este tipo de preparaciones, es su rapidez. Es capaz de tener listo el producto de 3-4 minutos. La pizza quedara cocida de forma homogénea.

Para que este horno realice su tarea de manera más efectiva tiene que alcanzar temperaturas de 350-400 grados. Esto es lo que logrará el resultado esperado en un período de tiempo preciso. Claro que también varía según el tamaño del horno y la capacidad de este. Existen 2 modelos, los de leña y los eléctricos.

Hornos industriales para panadería

Como indica su nombre, este tipo de hornos son los que más se ajustan al panadero o repostero, estos hornos están divididos en categorías según su tipo:

Fermentadores: dependiendo del modelo de estos, contienen ventilación y humidificado.

Estáticos: están hechos de acero inoxidable. Estos incluso se pueden programar, ofreciendo mayor comodidad al momento de trabajar. Pueden ser de gas o eléctricos.

Rotativos: contienen bandejas con una rotación para que el pan se cocine de forma completa y homogénea. Al igual que los estáticos pueden ser eléctricos o de gas.

Mamposteros: están compuestos de material refractario y pueden ser de barro o leña.

Hornos industriales regeneradores o para comida congelada

El diseño de este horno permite el descongelado de los alimentos para luego llevarlos en buenas condiciones hasta la temperatura deseada, lo cual se realiza a través de una aplicación controlada del calor.

Este tipo de horno permite que los alimentos no pierdan textura, jugosidad y sabor manteniendo la cadena de frío y evitando de esta manera que los microorganismos proliferen.

Un factor a considerar es que este horno no cumple la función de cocción, es solo para descongelar.

La mayoría tiene función de humidificador para tener un mayor control de la humedad a través del proceso en el que se regenera los alimentos.

Se necesita también tener una seguridad alimentaria con respecto a estos hornos. Para mantenerla, lo más recomendable e ideal es un tiempo de regeneración máximo de 2 horas. Al respetar estas indicaciones, se evita que la regeneración de los alimentos pase a cocción.

Según su Tecnología de cocción

Hornos de vapor

Se  usan para hacer panes y carnes asadas, logrando así que los alimentos contengan cierto grado de humedad, evitando de esta manera que los elaboradores se expongan a abrir la puerta constantemente para luego rociarlos con líquido.

Estos hornos son sumamente eficaces a la hora de cocinar verduras y carnes asadas, lo que permite evitar que los alimentos pierdan peso y conserven aún sus sabores más intensos.

De precisión

Estos permiten una mayor precisión de temperatura, como lo indica su nombre, ellos también son versátiles y sencillos de instalar indiferentemente del tipo de local que sea. Dichos hornos permiten la cocción a baja temperatura y al vacío.

Además, también tienen otros tipos de funciones las cuales pueden ayudar en cualquier cocina del mundo, tales como: deshidrataciones, cocción al vapor, cocina a baja temperatura, mantenimiento, fermentación y pasteurización.

Industrial mixto

El nombre de este horno muestra que reúne más de una cualidad, como la convección, vapor y estáticos. Las funciones de este horno permiten varios tipos de cocción y resulta en una alta versatilidad con posibilidad de preparaciones simultáneas.

Este horno es el indicado para los restaurantes y bufetes, los cuales tienden a preparar gran cantidad de surtidos y otros alimentos. Usan una metodología distinta y tiempos variados.

Los hornos mixtos disponen de una tecnología que brinda una gran capacidad en la cocina, y a su vez, una mayor comodidad a locales de pequeños espacios. Esto debido a que todas las características antes mencionadas están concentradas en un solo horno.

Convección industrial

Estos tienen 2 tipos: eléctrico y de gas. Estos hornos trabajan con aire, llevan turbinas o ventiladores instalados en su parte posterior. Así, se consigue una alta temperatura por efecto del aire caliente que se mueve uniformemente en la cámara interna de cocción. Su calentamiento es gradual y resultado es una cocción homogénea.

Además, este tipo de horno elimina la humedad, lo que hace más sencilla la cocción de los alimentos. También logra que los exteriores del producto se tuesten, dando a los alimentos esa característica de dorado, crujido o tostado por fuera (según sea el caso) y blando por dentro, algo muy apreciado en preparaciones concretas, como los asados.

Por qué comprar un horno industrial

La razón es simple, los equipos correctos potencian la productividad, aceleran el flujo de trabajo, disminuyen el riesgo de accidentes e inciden en el desempeño del equipo humano.

Además, en últimas, ya sea que tengas una empresa pequeña o un resort, querrás que tus clientes disfruten de la mejor calidad con la menor espera. Por eso, si tienes un equipo obsoleto, dañado o que se te ha quedado pequeño, invertir en un horno profesional adaptado a las necesidades de tu cocina, redundará en excelentes resultados a corto, mediano y largo plazo.

Ventajas del uso de hornos industriales

Pueden resumirse en los siguientes aspectos:

1.   Durabilidad

Si le darás un uso intensivo, definitivamente necesitas un horno industrial. Si no lo comprendes a tiempo terminarás comprando varios equipos que difícilmente podrán igualar la durabilidad y calidad de un horno de hostelería propiamente dicho.

2.   Uniformidad de cocción

Gracias a su diseño y tecnología, los hornos industriales distribuyen el calor uniformemente para un resultado homogéneo y digno de la alta cocina.

3.   Procesos simultáneos

Si cuentas con un horno industrial de varios pisos o niveles, podrás llevar a cabo diferentes tipos de cocción al mismo tiempo. Esto sin duda es un plus para tu negocio de hostelería que fomentará la productividad sin bajar la calidad de tus preparaciones.

4.   Control total

Si eres un Chef de experiencia sabrás lo tedioso que era tener que monitorear constantemente la temperatura y encargarte de disminuir al mínimo las variaciones durante preparaciones largas. En los hornos industriales esto es cosa del pasado. Gracias a su mando de control, es posible monitorear la temperatura en cualquier momento del proceso con total simplicidad, sin importar los cambios en la temperatura exterior.

5.   Trabajo remoto

Gracias a las funciones de programación de los hornos profesionales, es posible planificar los procesos y flujos de trabajo, así como ejecutar procesos de cocción de manera remota.

Desventajas de su uso

Aunque es difícil hallar desventajas para equipos que son prácticamente indispensables, es sano reconocer que habrá algunos inconvenientes.

  • Suelen ser equipos de alto coste lo que representa una gran inversión inicial a fin de adquirir el producto.
  • Si no se escoge una marca de calidad, se corre el riesgo de no encontrar repuestos o piezas de recambio.
  • A veces, algunos hornos industriales pueden resultar un tanto aparatosos o demasiado sofisticados para una cocina de un pequeño hotel.

¿Cuánto cuestan los hornos industriales?

Dependiendo de la tecnología que use, el diseño, el tamaño y su grado de sofisticación el precio de los hornos industriales y profesionales puede variar en el impresionante rango desde los 2.000 a 10.000 euros.

Claro, en las tiendas online dedicadas a hornos industriales podrás hallar planes de pago por cuotas, hornos pequeños desde 400 euros u hornos de segunda mano.

En este último caso deberás sopesar la viabilidad de elegir un modelo usado versus uno nuevo.

¿Cómo escoger un horno industrial-consejos prácticos?

Tamaño (espacio disponible)

Dependiendo del tamaño del local, deberás pensar en un tipo de horno que realmente se acople al espacio que has dispuesto para él. Además comprar un horno gigante sin necesitarlo o uno más pequeño de lo debido, generará ineficiencias.

El tamaño vendrá dado por el flujo de preparaciones y las necesidades concretas de cada cocina. Por supuesto, esto estará muy relacionado con el número máximo de comensales que cada horno puede asumir. No debería fallar por defecto, ni por exceso.

Precio

Por supuesto, este es uno de los factores más determinantes. Un truco para no caer en la trampa de dar al precio toda la importancia es buscar toda una gama de modelos que estén dentro de tu presupuesto, y luego, dentro de este rango, moverte en los demás factores tratando de escoger con criterio y con conocimiento real de las prestaciones del horno en comparación con tus necesidades.

Uso y frecuencia

Si no tienes un alto consumo de pan, un horno de túnel con fermentador y cinta transportadora será un despilfarro. Mientras que si sacas un montón de pizzas al día, un horno no especializado sería un error. Por eso, piensa en tu necesidad prioritaria.

Fuente de alimentación térmica

Qué prefieres, eléctrico, a gas o en brasas. Esto dependerá del estilo de tu cocina, del consumo energético que te puedes permitir y del tipo de alimentación más accesible a tu disposición.

Sofisticación

Si no necesitas un modelo con controles electrónicos, sino un panel de control sencillo, podrás elegir modelos manuales o semiautomatizados. Mientras que, si requieres alta precisión en los procesos, será mejor un horno industrial con panel moderno y computarizado.

Mantenimiento

Los mejores modelos de hornos industriales tienen funciones de autolimpieza. Incluso, con lavado asistido en la cámara de cocción.

Mejores marcas de hornos industriales

Existen muchos fabricantes de hornos industriales. Con base en nuestra experiencia, recomendamos dos marcas por su confiabilidad y propuestas de valor: la marca de hornos industriales Mychef y Repagas.

Sin duda, son de los mejores representantes en la industria de los hornos para hostelería y muchos otros usos industriales.

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